13.03.2020

Foodpairing Bier und Käse - der aromatische Wow-Effekt!

Die Kombination von Bier und Käse gilt unter Biersommeliers als Traumpaar, als Tor zum aromatischen Himmel. Doch Mann lernt nie aus und Frau auch nicht. So zog es Dr. Markus Fohr und seine Frau Donka ins schöne Bamberg, wo Bierbegeisterung das Seminar "Bier & Käse" veranstaltete. In zwei erlebnisreichen Tagen verkosteten die beiden manch aromatischen Höhepunkt.
 
Seminarleiter Hans Wächtler & Seminarorganisatorin Dorothea Wächtler (BierBegeisterung) begrüßten am 30. - 31. Oktober 2019 im traditionsreichen Gasthaus zum Sternla in Bamberg die Dozenten Karl Schiffner und Martin Darting sowie fast 30 Teilnehmer zum Seminar „Bier & Käse“.
Das Seminar war offen für alle Interessenten, aber auch Bestandteil des Präsenzschulungsprogramms der „Candidates of the Institute of Masters of Beer“ – letzteres kurz IMB genannt.
Der Winzer, Wein- und Sensorikexperte, Autor und Sommelierausbilder Martin Darting eröffnete die Veranstaltung mit den wichtigsten Fakten rund um den Käse. Es gibt über 10.000 Käsearten. Auf deren Geschmack nehmen sowohl das Riechen wie auch das Schmecken, das Fühlen und das Sehen Einfluss. Zu diesen bei allen Menschen sehr ähnlichen Fähigkeiten kommen zahlreiche individuelle Faktoren hinzu.

Im Anschluss an diesen ersten und eher trockenen Teil der Veranstaltung moderierte der praktizierende Gastronom und 1. Biersommelier Weltmeister Karl Schiffner den Workshop „Bier und Käse – Die besten Kombinationen“. In seinem Biergasthaus Schiffner in Aigen-Schlögel in Österreich proBIERt Schiffner seit Jahren die besten Kombinationen aus. Eine Kombination stach in Bamberg besonders heraus: Heller Weizenbock mit 36 Monate gereiftem Gouda.

Der Bericht über das Seminar im Detail erschien im Anschluss in der Brauwelt. Hier der volle Bericht zum Download.
Das Schöne am Thema ist: Jeder kann es jederzeit zu Hause ausproBIERen!