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15.04.2018

Pilotseminar Bier, Wurst und Schinken

Am 22. März 2018 war es nach intensiver Vorbereitung so weit! Gut 20 Teilnehmer trauten sich an das Pairing von Bier, Wurst und Käse heran und stellten fest: Durchaus eine körperliche Herausforderung. Doch was macht gerade diese Kombination so reizvoll und welche Ergebnisse gab es?
 

Foodpairing ist „in“. Traditionell kennen wir die Empfehlung vom passenden Wein zur passenden Speise. Seit dem Aufkommen der Biersommelier-Bewegung lernen wir auch die Empfehlung vom passenden Bier zur passenden Speise kennen. Neben individuell gestalteten Bier-Menüs genießen insbesondere die Verkostung von Bier mit Käse oder mit Schokolade Kultstatus. Beide gelten als „Traumpaare“.
Spontan sehen viele Menschen auch die gemeinsame Verkostung von Bier, Wurst und Schinken als sehr passend an – dennoch gelten diese weder als Traumpaar noch als Traumtrio. Es gibt weder Literatur noch Seminare dazu. Zeit also sich diesem „Trio Infernale“ einmal systematisch zu nähern. Die Annäherung übernahmen Biersommelier Dr. Markus Fohr, Inhaber der Lahnsteiner Brauerei, und Fleischermeister Winfried Wagner, Inhaber der Metzgerei Wagner in Braubach. Beide kennen und schätzen sich seit vielen Jahren, in denen sie aus dem Lahnsteiner Schnee Bock den "Bierstengel", eine geräucherte Mettwurst, produzieren.

Um die Wonnen des Traumtrios Bier, Wurst und Schinken in vollen Zügen genießen zu können bietet sich diese Taktik an, die auch für Bier und Käse gilt:
  • Zuerst das Bier verkosten und so die Geschmacksknospen einstimmen.
  • Dann ein Stück Wurst / Schinken in den Mund nehmen, es langsam und gründlich kauen und die Aromen wirken lassen.
  • Die Wurst / den Schinken schlucken, etwas Bier nachtrinken, dieses ein paar Sekunden im Mund belassen und auf die Informationen der Geschmacksnerven warten. Schon jetzt wird spürbar dass hier Großartiges geschieht.
  • Ein weiteres Stück Wurst / Schinken bedächtig mit der Zunge an den Gaumen drücken.
  • Ohne zu schlucken einen kleinen Schluck Bier zu sich nehmen. Gleich einer Vermählung paaren sich die Aromen. Der lange Nachhall des intensiven Geschmackserlebnisses brennt sich ins Gedächtnis ein.
  • Das Tor zum Bierhimmel tut sich auf!

Diese Wurst- und Schinkensorten gab es am Abend zu verkosten:
  • Kassler leicht geräuchert und gebacken
  • Lachsschinken leicht geräuchert und gesalzen
  • Fleischwurst geräuchert
  • Jausenspeck mit Paprika
  • Haussalami mit Haut geräuchert
  • Bierstengel
  • Blocksalami ohne Haut geräuchert
  • Schwarzwälder Schinken
  • Kärtnern Verhackertes mit Gewürzen
  • Hausgemachte Leberwurst mit Gewürzen
  • Schinken-Chili-Blutwurst mit Gewürzen

Dazu gesellten sich diese Biere:
  • Lahnsteiner Hefeweizen Dunkel
  • Lahnsteiner Schnee Bock (dunkler Doppelbock)
  • Lahnsteiner Rohminator (kupferner Megabock)
  • Rauchweizen Braufactum Roog
  • Hellers Weizenbock


Generell ergab sich einmal mehr die Erkenntnis: Geschmack ist individuell. Was dem einen mundet schmeckt dem anderen manchmal gerade gar nicht. Dennoch ergab die Verkostung einige Favoriten.

Die in der Branche vorherrschende Meinung dass Bier mit Wurst und Schinken nicht zusammen passt ist nach diesem Abend eindeutig nicht haltbar. Von den 66 möglichen Paarungen der Verkostung empfanden die Teilnehmer nur sechs als unharmonisch. Bei vier weiteren waren die Meinungen geteilt. 56 der Paarungen und damit 85 % schmeckten mehrheitlich harmonisch.

Traumpaar ist die geräucherte Fleischwurst zusammen mit jedem der Biere inklusive Rauchweizen klar vor dem Jausenspeck mit Paprika. Ein Albtraumpaar gab es natürlich auch - mit Respekt vor dem Produkt bleibt diese Erkenntnis den Teilnehmern vorbehalten. Weitere Ergebnisse im Detail folgen auf den kommenden Lahnsteiner Bierseminaren und dem nächsten Lehrgang zum Bierbotschafter IHK.

Veranstaltungskalender On- und Offline


Braukurse finden ab 6. Juni 2020 wieder vor Ort wie bisher von 10:00 bis 16:00 Uhr statt.

Offline-Bierseminare - anders gesagt vor Ort - finden ab 3.9.20 wieder statt, dies zur gewohnten Uhrzeit 19:30 - 21:00.

Online-Bierseminare wird es weiter an eigenen Terminen geben. Sie finden über Cisco Webex Meetings statt. Hier der Link zur Teilnahme und einige Hinweise zum Download.

27.08.20 Web-Seminare im Rahmen der Online-Messe Bier und Brauhaus:
18:00 - 19:00 Traumpaar Bier und Buch?!
19:00 - 20:00 Traumpaar Bier und Frau?!
20:00 - 21:00 Traumtrio historische Biere des Rheinlands.
Weitere Infos hier.
Bitte bestellen Sie ihr Bierpaket bis spätestens 13.8.20 unter vor Ort oder zum Versand im Onlineshop.

22.08.20 Braukurs 10:00 - 16:00 Uhr

03.09.20 - 87. Lahnsteiner Bierseminar - vorab Hopfenzupfen

12.09.20 Braukurs 10:00 - 16:00 Uhr

01.10.20 - 88. Lahnsteiner Bierseminar

17.10.20 Braukurs 10:00 - 16:00 Uhr

05.11.20 - 89. Lahnsteiner Bierseminar

07.11.20 Braukurs 10:00 - 16:00 Uhr

14.11.20 Online-Bierseminar 18:00 - 19:30 - bitte bestellen Sie ihr Bierpaket bis spätestens 1.11.20 unter Angabe des gewünschten Datums vor Ort oder zum Versand im Onlineshop. Der Versand erfolgt ab 2.11.20.

19.11.20 - Damenbierseminar "Girls Only"

21.11.20 Online-Bierseminar 18:00 - 19:30 - bitte bestellen Sie ihr Bierpaket bis spätestens 8.11.20 unter Angabe des gewünschten Datums vor Ort oder zum Versand im Onlineshop. Der Versand erfolgt ab 9.11.20.

03.12.20 - 90. Lahnsteiner Bierseminar

16.01.21 Online-Bierseminar 18:00 - 19:30 - bitte bestellen Sie ihr Bierpaket bis spätestens 27.12.20 unter Angabe des gewünschten Datums vor Ort oder zum Versand im Onlineshop. Der Versand erfolgt ab 28.12.20.

Veranstaltungsort

im Schalander der
Lahnsteiner Brauerei

Sandgasse 1
56112 Lahnstein